Megsüvegelendő trend a hús- és halpótló élelmiszerek, például ugyanazt az ízt elérő burgerek és steakek elkészítése. A környezet- és állatvédelmi szempontoknak megfelelő, aprólékos munkával előállított kajákhoz 3D bionyomtatást használnak.
A fenntartható fejlődéshez sok szálon kapcsolódó folyamat az élelmiszeripar megújulását is eredményezheti. A kísérletek egyik legfőbb terepe Izrael, ahol évek óta több startup próbálkozik (például a SavorEat vagy a világűrbeli ételnyomtatással kacérkodó Aleph Farms) laboratóriumban tenyésztett „húsokkal.” A vágóhíd mindegyiknél kimarad, jelenleg gyerekcipőben járó technikáik egyszer még a nagyüzemi állattartás komoly alternatíváivá is válhatnak.
Egyelőre azonban messze vagyunk ettől.
A Meat-Tech 3D szintén az élelmiszeripart 3D bionyomtatással átalakítani akaró startupok közé tartozik. A cég komoly lépést tett céljai felé, ugyanis nemrég bejelentette, hogy őssejt-alapú vékony és egységes hússzövetet sikeresen kinyomtatott.
Ipari 3D nyomtatófolyamat kidolgozását célzó többéves stratégiájuknak ez az eddigi legfontosabb állomása. A technológiával egyetlen állat levágása nélkül fog készülni ehető marhahús, a kezdeményezés neve: Carpaccio projekt.
A vékony réteg több sejttípusból áll össze, amelyeket egyesítenek, majd zsírt és izmot tartalmazó szövetté tenyésztenek.
Steven H. Lavin elnök elmondta: a tervezettnél hamarabb jutottak el eddig, bebizonyítva, hogy képesek létrehozni a szükséges szöveteket.
A „hús” carpacciora emlékeztet, és az őssejtekből létrehozandó zsír- és izomsejtekkel válik lehetővé az izomrostok és a zsírszövetek szintézise. A húsvér állatban ugyanez történik.
A kísérletből az is kiderült, hogy a cég biotinta-szerű anyagaiban komoly lehetőségek rejlenek, szövetféle szerkezetek alakíthatók ki velük. Bionyomtató technológiájukkal a sejteket nagyon pontosan tudják elrendezni. Az elrendeződés segíti a későbbi sejtegyesülést.
