HTML

Legyél Te is Szakértő!

Minden hírlevél feliratkozónknak egy 50 oldalas 3D nyomtatás kisokost és 3D Akadémia kedvezményt adunk ajándékba!

 

 

3D TECH WORSKHOPOK

Vegyél részt a 3D Akadémia képzésein és szerezz átfogó tudást a 3D technológiák jelenéről és jövőjéről!

3D nyomtatás, modellezés és szkennelés tanfolyamok a 3D Akadémián.

FRE3DEE a Facebookon

Ehető rovarporok nyomtatott sósfalatokban

ferenck 2024.06.12. 08:00

Az ipari állattenyésztés egyre negatívabb hatásai miatt nő az alternatív fehérjeforrások, például a rovarok iránti kereslet. Bogarak és más rovarok evése azonban a Föld nagy részén visszatetsző, ezért egyes kutatók por formájában próbálják beépíteni azokat élelmiszerekbe.

A tücsökliszt viszonylag kisebb ellenállásba ütközhet, bogarak pékáruba dolgozása viszont megváltoztathatja a tészta tulajdonságait. A katalán Rovira i Virgili Egyetem kutatói részben rovarporral készült, nyomtatott sósfalatok változásait és textúráját vizsgálták.

3dnyomtatas_snacks.jpg

Kétféle ehető rovarport különböző mennyiségben használtak: kisebb lisztkukacokat, illetve vándorsáskákat csicseriborsó-liszttel, vízzel, extraszűz olívaolajjal, curry-porral és sóval keverve. A holland byFlow Focus 3D ételnyomtatójával dolgoztak, a falatokat 180 Celsius-fokon tizenkét percig sütötték, gőzsütő szellőztető üzemmódjában.

A tészták kevésbé voltak ragadósak, mert – különösen vándorsáskával – rovarporral sűrűbbek. Inkább nyúlós szilárd anyagokhoz, semmint folyadékhoz hasonlítottak. Minél több volt a rovarpor, annál nyújthatóbbak és egyben merevebbek lettek. De a sáskaporos tészta annyira elasztikusra sikerült, hogy a falatokat nehezebben nyomtatták.

A por mennyiségét növelve, a lisztkukac-poros falatokat egyre nehezebb volt törni. Állaguk hasonlított a rovarpor nélkül és a kevés rovarporral készült mintákéhoz, viszont ropogósabbak lettek.

A 3D nyomtatás több területen kulcsfontosságú gyakorlati célokat szolgál, az ételnyomtatás pontos rendeltetését viszont még alaposan meg kell fogalmazni. Összetett geometriák kidolgozása esztétikailag vonzó lehet, a technológia gyors élelmiszeripari, gasztronómiai elterjedésére azonban ne számítsunk.

A rovarporokkal történő nyomtatás viszont akármennyire is abszurdnak tűnik, valóságközelibb alkalmazás. Az emberiség fehérjeszükséglete és az ipari tevékenység környezeti hatásának mérséklése növeli az ehető rovarok iránti keresletet. Egyes afrikai és délkelet-ázsiai kultúrákban fogyasztanak bogarakat, a nyugati világ azonban idegenkedik. Ha viszont fehérje-igényeinket új technikákkal és összetevőkkel elégítik ki, változhat a hozzáállásunk.

Címkék: jövő élelmiszer ételnyomtatás

Szólj hozzá!

A bejegyzés trackback címe:

https://freedee.blog.hu/api/trackback/id/tr7818420627

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.
süti beállítások módosítása